Apja Leo Ferdinand von Hilbert(*1835 St Polten), anyja Treresia Sega Helena (*1840. Graz).Trieszti születése alapján olasz állampolgárként született, a magyar állampolgárságot 1880-ban kapta meg. Családja már csecsemő korában Magyarországra került, középiskoláit Miskolcon,  Rozsnyón  és Budapesten végezte, majd Budapesten felsőkereskedelmi iskolát végez. 1881-ben Tokajban gyógyszerész gyakornok,   majd 1885-ben  a budapesti egyetemen gyógyszerész képzettséget szerzett.1890-ben  gyógyszerész Budapesten a Török- utca 42-ben. 1892-ben a budapesti számvevőségen II. osztályú számsegéd, 1893-ban számtiszt..  1905--ben a tanács egy kórházigazgatóval együtt Bécsbe küldte , hogy tanulmányozzák a bécsi Allgemeine Krankenhaus gyógyszertárát. 1884-ben számvevőségi számsegéd, 1886-tól belügyminisztériumi, 1889-től székesfővárosi számvevő. 1903-an II. osztályú, 1909-ben I. osztályú számtiszt.1907 óta dolgozott a budapesti állatkertben,számtanácsosként a pénzgazdálkodás irányítója.1915-ben  a 71. gyalogezred zászlósa 1917-ben katonai szogálata alatt számvevőségi tisztté nevezik ki. 1918-ban az állatkert aligazgató helyettese, 1919-ben aligazgatói címmel az  állatkert vezetőjévé nevezik ki. 67 éves korában, 1929 januárjában vonult nyugdíjba. A budapest állatkert az ő vezetése alatt vált egész Európában elismertté.
Özvegysége után 1925-ben új házasságot kötött (Sinay Zseni), új felesége 2 hónappal élte túl (+ 1933.11. 11.)

Halálhíre:
"Meghalt az állatkert volt aligazgatója. Id. Hilbert Rezső, a székesfővárosi állatkert nyugalmazott aligazgatója, hosszas szenvedés után 71 éves korában elhúnyt- Temetése holnap délután1/2 4-kor lesz a kerepesi temető halottasházából." [AZ EST 1933-09-14]